MALT.ge
Menu
Menu
От поставки качественного сырья для пивоварения в Грузии до консультационной поддержки, открытия магазинов и обучения персонала.
MALT.ge
Пивоварение – это технологически сложный процесс, во время которого важно не только соблюдать нормы и рецептуру, но и использовать качественное сырьё. Чтобы не испортить вкусовые качества напитка, оно должно быть экологичным, а условия его хранения должны соответствовать правилам, прописанным в регламентах.
У нас вы можете купить самое качественное сырьё для изготовления лучших сортов пива. В нашем ассортименте есть солод, дрожжи, хмель и прочие составляющие. Рассмотрим особенности главных ингредиентов пива, качество которых может существенно повлиять на вкус любимого многими напитка.
01
Вода
90% пива – это вода. Многие начинающие пивовары не придают этому ингредиенту особого значения и по примеру крупных отечественных пивзаводов используют обычную водопроводную воду. От этого вкус напитка значительно ухудшается. Чтобы пиво было вкусным и без неприятного привкуса, нужно использовать воду, которая соответствует требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
Вода, на основе которой изготавливается пивное сусло, должна иметь следующие характеристики:
Прозрачная, без посторонних примесей, без запаха и привкуса;
Кислотность (рН) должна быть не более 6,5 мг.
Жёсткость воды должна быть в пределах 2-4 мг*экв/л. Для светлого пива подойдёт мягкая вода до 1,8 мг*экв/л, на более жёсткой воде до 7 мг*экв/л получается отличное тёмное пиво;
02
Солод
Солод может изготавливаться на основе ячменя, ржи или пшеницы. Наиболее популярным является ячменный солод. Зёрна должны быть обязательно проросшими на 90-95% с умеренным содержанием белка (8-12%). Отбирая злаки, пивовары обращают внимание также на размер зёрен и их выравненность.
Чтобы из зерна получить солод, его изначально нужно очистить от мусора, замочить на 2 суток, затем проращивать неделю и просушить в специальной камере при температуре до 110°С. Самым качественным считается солод, который после просушки вылёживается ещё не менее полутора месяцев.
Основные характеристики качественного ячменного солода для пивоварения должны быть следующими:
Зерно пророщенное на 90-95%;
Влажность не более 5-7%.
Умеренное содержание белка – не более 12%;
Крупность и выравненность зерна не превышает 10% от общей массы;
Для приготовления светлого пива используется светлый солод, для тёмного – тёмный. Некоторые пивовары для придания пиву определённого привкуса и аромата могут использовать специальные солода. Например, если 50% тёмного солода заменить карамельным и жженым солодом, это сделает напиток тёмно-коричневым и слегка сладковатым на вкус.
При создании дешевых сортов светлого пива до 20% солода заменяется рисовой сечкой или сахаром. При этом концентрация сусла увеличивается, но цветность не меняется. В дешёвые сорта пива вместо светлого солода подмешивается ячменная или кукурузная мука, рисовая сечка или сахар. Это позволяет снизить себестоимость напитка, но придаёт ему специфический не свойственный ему привкус.
03
Хмель
Для приготовления пива пригодны женские соцветия хмеля – шишки. На их чешуйках есть мелкие блестящие железы золотисто-жёлтого цвета. Это так называемые лупулиновые зёрна. В них содержатся специфические горькие компоненты и эфирные масла, обладающие антисептическими способностями. За счёт этих компонентов повышается срок хранения пива.
Чтобы хмель использовать экономно, хмелевые шишки измельчают и прессуют в так называемые пеллеты. Это нисколько не ухудшает качество хмеля, но значительно уменьшает его объем, что удобно при транспортировки сырья от завода изготовителя до пивоварни.
Так же из шишек хмеля делают экстракты хмелевых горьких компонентов. Они в 2-2,5 раза меньше весят, а их объём в 20-25 раз меньше хмелевых шишек. Экстракт сохраняет свои свойства на протяжении 4 лет. Экстрагируются горькие вещества при помощи органических растворителей, зачастую для этого используется этиловый спирт.
Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, нужно использовать сырьё со следующими характеристиками:
Без посторонних запахов;
Цвет шишек от желтовато-зелёного до коричневого;
Влажность – 11-13%;
Содержание аминокислот – 2,5-3,5%.
04
Пивные дрожжи
От этого компонента зависит вкус и аромат напитка. Дрожжи должны обладать следующими характеристиками:
Активное брожение;
Стойкость к неблагоприятным средам;
Умеренная способность к размножению.
Напишите нам
Контакты
У нас можно приобрести качественное сырьё для пивоварения: высококлассный хмель, разнообразные сорта солода и дрожжи.
Все эти ингредиенты мы используем на собственной пивоварне, поэтому на личном примере проверяем качество каждого продукта.
- office@malt.ge
- +995 577 457 574
- Batumi, Georgia